Crema de tomate con queso feta y pesto con Thermomix

Tod@s ya de vuelta?...y seguimos con calor intenso.

Los gazpachos y cremas frías forman parte de mi dieta durante el verano,  refrescan y se pueden dejar preparadas con antelación el el frigorífico.

Ingredientes

para 4 / 6 personas

crema de tomate

1 kilo de tomates maduros

1 pepino pequeño

1 cebolla

2 dientes de ajo pelados

1/2 vaso de agua fría 

1 cucharada de vinagre

 70 gr de aceite de oliva virgen

unas hojas de albahaca

guarnición

salsa pesto

queso feta

unas hojas de albahaca

Preparación con thermomix

Lavamos, secamos el pepino y quitamos las semillas cómo aquí se indica. Introducimos en el vaso de la thermomix.

Pelamos y troceamos a cuartos la cebolla, la ponemos en el vaso de la thermomix.

Lavamos los tomates, los troceamos y los introducimos en el vaso junto con los ajos, el agua, el vinagre, unas hojas de albahaca, trituramos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

Salpimentamos a gusto y vertemos el aceite de oliva, emulsionamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

Guardamos en el frigorífico para que este bien frío.

Antes de servir, añadimos un hilo de pesto, unas hojas de albahaca y unos dados de queso feta.