Crème brûlée

Crème brùlée, es como llaman los franceses a la crema quemada. A quién dice que es una crema adaptada de la cocina inglesa y hay quién afirma que es la versión de la crema catalana, ya que se cocina en la Cataluña francesa y en la región del Languedoc.

Venga de donde venga, lo cierto es que podemos disfrutar de un postre cremoso delicioso, con una capa crujiente de azúcar quemado.

Para los que tenéis thermomix, observareis que lleva un poco más de trabajo, no es como la crema catalana que llevan muchos libros, pero os aseguro que la diferencia de sabor y textura se nota. Es una crema ligera, sabrosa y muy, muy suave.

La receta es de la revista Thermomix del mes de octubre, nº36, para mi uno de los mejores ejemplares.

Ingredientes

para 6 personas

60 gr de azúcar moreno, para hacer el caramelo

250 gr de leche entera

250 gr de nata líquida

80 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

4 huevos

Preparación con Thermomix

Ponemos el azúcar moreno en el vaso y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10. Retiramos del vaso y reservamos en un lugar seco.

Sin lavar el vaso ponemos la leche, la nata junto con el azúcar, programamos 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.

Hacemos un corte a la vaina de la vainilla a lo largo, sin llegar a cortar la vaina por la mitad, con la ayuda de una cucharita retiramos la pulpa y la introducimos junto con la vaina en el vaso.

Programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, sin poner el cubilete.

Colamos el contenido del vaso en una jarra y dejamos enfriar. Una vez frío retiramos la vaina de la vainilla.

Lavamos el vaso y ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 1 minuto, velocidad 4.

Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo por el bocal, la leche que teníamos reservada en la jarra.

Programamos 8 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.

Volvemos a programar 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

Vertermos la mezcla en los recipientes que vamos a utilizar y reservamos en el frigorífico.

Antes de servir espolvoreamos con el azúcar moreno que teníamos reservado y con la ayuda de un quemador caramelizamos. Poner una capa fina de azúcar, es más fácil para ir quemando.

En Cocinando con Neus, hoy hay otra versión de la crema catalana, acompañada con manzana caramelizada.

Espero que os guste