Tigres con Thermomix

Los tigres son una preparación a base de mejillones, sofrito y bechamel, se rellenan las valvas del mejillón y se rebozan con huevo y pan rallado. 

Parece un poco laborioso pero no es así, además podemos tenerlos preparados y rebozados en el congelador y antes de freírlos los sacamos de congelador, los dejamos unos minutos fuera a temperatura ambiente y estarán a punto para freír.

Ingredientes

para 60  mejillones medianos

1 1/2 kg de mejillones

250 gr de agua

140 gr de cebolla 

3 dientes de ajo

40 gr de aceite de oliva virgen extra

pimienta

80 gr de tomate natural triturado

30 ml de vino blanco

1 cucharada de harina (15 gr)

para la bechamel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

20 gr de mantequilla

50 gr de harina

360 gr de leche

1/2 cucharadita de sal

pimienta
para rebozar

1 o 2 huevos  batidos 

pan rallado

aceite de oliva virgen suave, para freír

Preparación con Thermomix

Quitamos las barbas de los mejillones, raspamos bien las valvas.

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix.

Colocamos los mejillones en el recipiente varoma, para abrirlos al vapor y la colocamos encima del vaso. Programamos, 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Abrimos con cuidado la tapa de la varoma para ver si están todos abiertos, de no ser así programamos unos minutos minutos, a la misma temperatura. Reservamos los mejillones y dejamos que se enfríen.

Vaciamos el agua del vaso de la Thermomix.

Retiramos el mejillón de su valva, reservamos las valvas para luego rellenarlas.

Los ponemos dentro del vaso y troceamos, 10 segundos, velocidad 4, si lo queréis más picado trocear unos segundos más,  Retiramos y reservamos.

Ponemos la cebolla, el ajo y el aceite, picamos 5 segundos, velocidad 6, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos, el tomate y la pimienta,  sofreímos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporamos el vino, la harina y los mejillones troceados, sofreímos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Vertemos la mezcla en un bol y reservamos.

Preparación de la bechamel 

Sin lavar el vaso de la thermomix, ponemos el aceite junto con la mantequilla y calentamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

Añadimos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos 5 segundos, velocidad 7.

Programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Vamos mezclando la bechamel, junto con la masa que teníamos reservada en el bol, hasta obtener una masa homogénea.

Dejaremos enfriar unas horas en el frigorífico para manipularla mejor.

Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando las valvas que teníamos reservadas.

Pasamos boca abajo, que la parte del relleno toque  el huevo y luego presionamos ligeramente por  el pan rallado.

Freímos  en abundante aceite caliente. Los colocaremos boca abajo, para freír. Dejaremos escurrir sobre un papel absorbente de cocina.

La receta la vi en Recetario de Thermomix.