Croquetas de jamón ibérico de Alberto Chicote con Thermomix

Poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Además nos ofrece una gran abanico de variedades, congelarlas y tenerlas siempre a mano.

En la red había visto muchas veces "las croquetas de Alberto Chicote" y tenía ganas de probarlas. 

Os apetecen probarlas a vosotr@s?

Ingredientes

para 40/50 unidades

670 ml de leche sin lactosa Kaiku

330 ml de nata35% MG sin lactosa Kaiku

1 hueso de jamón ibérico

55 gr de margarina

45 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla (100gr)

95 gr de harina de trigo

180 gr de jamón ibérico en tacos

para el rebozado

2 huevos

harina de trigo pan rallado

para freír 

aceite de oliva virgen extra

Preparación con Thermomix

En un cazo ponemos la leche junto con la nata y el hueso de jamón, llevamos a ebullición, una vez arranque a hervir dejamos durante 20 minutos, a fuego muy suave y tapado. Apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos los tacos de jamón ibérico en el vaso y damos 3 o 4 golpes de turbo. Reservamos.

Pelamos y cortamos a cuartos la cebolla, la ponemos dentro del vaso de la thermomix, añadimos la margarina y el aceite de oliva virgen extra, trituramos todo 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y nos aseguramos que este bien triturada. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos durante 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Retiramos el hueso de jamón que tenemos en el interior del cazo y vertemos el líquido en el interior del vaso, tiene que estar caliente, junto con 2 cucharadas de jamón ibérico picado que teníamos reservado, salpimentamos a gusto. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

Programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Añadimos el resto del jamón ibérico y mezclamos con la espátula.

Vertemos la mezcla en una manga pastelera grande, o en una bandeja, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Mejor de un día para otro.

Formamos las croquetas, preparamos tres platos, disponemos la harina, el huevo batido y el pan rallado. Pasamos las croquetas primero por la harina de trigo, sacudimos bien, que quede una ligera capa, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Las dejamos sobre una fuente y guardamos unos minutos en el frigorífico para que vuelvan a coger consitencia.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa y servimos.

Nota: si no las vas a utilizar todas, podéis congelarlas una vez rebozadas. Ponerlas en una bandeja y congelarlas separadas, cuando estén ya congeladas, guardarlas en una bolsa para para alimentos.

Yo he utilizado productos sin lactosa, sólo se tiene que cambiar por lácteos normales y la margarina por mantequilla.