Actualmente el término parmentier se aplica a cualquier elaboración donde la patata es la protagonista, aunque la forma más representativa es en puré o presentada en forma de crema.
Su nombre viene de Antoine-Augustin Parmentier, reconocido farmacéutico, nutricionista e Inspector General del servicio de salut en la época napoleónica, por introducir el consumo de la patata en la dieta de los francesas y parte de Europa.
Ingredientes
200 gr de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
100 gr de aceite de oliva virgen extra
250 gr de patatas
300 gr de setas (yo he utilizado boletus y camagrocs)
500 gr de agua
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
Preparación con thermomix
Ponemos la cebolla cortada a cuartos en el vaso junto con el diente de ajo y 60 gr de aceite de oliva virgen troceamos 6 segundos, velocidad 5. Sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporamos las patatas y 200 gr de setas, rehogamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadimos el agua, la sal y la pimienta y cocemos durante 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Dejamos que baje la temperatura del vaso y trituramos 1 minuto, velocidad 10.
Lavamos y secamos el vaso.
Añadimos los 40 gr restantes del aceite de oliva y calentamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos los 100 gr de setas que teníamos reservado y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Servimos la crema y decoramos con las setas.
Receta de la revista thermomix nº84.
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Nota: Recordar que las recetas están elaboradas con el modelo thermomix 31.
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