El banana bread se ha convertido en un indispensable en mi casa, y no es que se queden plátanos maduros olvidados en el frutero nooo, a lo contrario tengo que apartarlos para que no se los coman, pero a mi hijo pequeño le encanta este pan.
Ingredientes
4 plátanos de Canarias maduros (300 gr aproximadamente)
1 huevo
70 ml de aceite de coco
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 gr de sirope de agave
75 gr de azúcar de coco
50 gr de copos de avena
1 cucharadita de impulsor químico Royal
una pizca de sal
240 gr de harina de espelta
pepitas de chocolate
Preparación
Precalentamos el horno a 180º, sin aire.
Forramos un molde para cake de unos 24 cm.
Pelamos los plátanos y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso ponemos el huevo, el aceite de coco, la esencia de vainilla, el sirope de agave y el azúcar, mezclamos 3 minutos, velocidad 3.
Incorporamos los plátanos y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
Incorporamos los plátanos y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
Añadimos los copos de avena, el impulsor químico, la pizca de sal, la harina de espelta y un puñado de pepitas de chocolate, mezclamos con la espátula hasta que se integre todo, pero no exceso.
Vertemos la mezcla en el molde, repartimos unas pepitas en el centro a lo largo.
Horneamos a 180º durante 45 minutos.
Comprobamos con un palillo antes de retirar del horno, debe salir limpio.
Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla completamente.
Nota:
Podéis sustituir el aceite de coco, por mantequilla o aceite de oliva suave.
El azúcar de coco puede ser moreno.
El sirope de agave por miel
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Nota: Recordar que las recetas están elaboradas con el modelo thermomix 31.
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