Ensalada de judías verdes con rúcula y vinagreta de yogur con Thermomix

Una forma diferente de comer judías con patatas, con un rico aliño de yogur y unas hojas de rúcula, que le dan un toque ligeramente picante.

Una receta de la revista Thermomix, nº 41.

Ingredientes

para 4 personas

30 gr de nueces

500 gr de agua, para hacer vapor

1 cucharadita de sal

500 gr de patatas nuevas, de guarnición con piel

300 gr de judías bobby

agua muy fría y cubitos de hielo, para enfriar las judías

25 gr de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza de dijon

50 gr de yogur natural

pimienta negra recién molida

15 gr de aceite de oliva virgen

50 gr de rúcula

Preparación con Thermomix

Ponemos el agua en el vaso junto con 1/2 cucharita de sal, colocamos la varoma en su posición con las patatas bien lavadas y cortadas en rodajas de unos 2  o 3 cm, en la bandeja de abajo y encima de la rejilla las judías cortadas. Programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Volcamos las judías en un bol con el agua fría y el hielo, escurrimos las judías.

Vaciamos el vaso y ponemos el vinagre, la mostaza, el yogur, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el aceite y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. 

Añadimos las nueces y mezclamos 4 segundos, velocidad 3.

Para montar el plato, ponemos las patatas, las judías bobby y unas hojas de rúcula y vertemos el aliño por encima.

Espero que os guste