Salsa pesto alla genovese

La palabra pesto viene del genovés "pestare" que significa machacar o moler en un mortero que es como tradicionalmente se elabora esta salsa. Es originaria de Liguria (Génova) y se elabora con hojas de albahaca, piñones, queso parmesano o pecorino, dependiendo de las tradiciones locales.Esta salsa acompaña muy bien la pasta, pero también platos de ensalada, para acompañar la mozzarella...

Ingredientes

30 gr de queso parmesano

30 gr de hojas de albahaca fresca

1 o 2 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

125 gr de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación con Thermomix

Tostamos ligeramente los piñones en una sartén y dejamos enfriar. Reservamos.

Lavamos y secamos las hojas de albahaca cuidadosamente.

Pesamos el aceite y lo reservamos en una jarra.

Ponemos el queso en el vaso y trituramos unos segundos a velocidad progresiva 5-10, que quede bien fino.

Añadimos los ajos, los piñones, las hojas de albahaca y trituramos 20 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes.

Condimentamos ligeramente, teniendo en cuenta que el parmesano ya nos aportará sal. Y con la Thermomix en marcha a velocidad 7, vamos vertiendo el aceite al hilo con el cubilete en marcha.

Si no la vamos utilizar guardamos en el frigorífico. Es posible que luego tengamos que remover un poco con una cuchara para volver a integrar los ingredientes.