La Vichyssoise es una sopa fría internacionalmente conocida, elaborada con puerros, cebolla, patata y nata.
Su origen es discutido. Se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés que trabajaba en Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.
El mismo Louis Diat, cita en el diario New Yorker en el 1950 que se inspiro en una receta de su abuela. Y el nombre viene de la ciudad Vichy, cercea de su pueblo natal.
Pero otro chef francés Jules Gouffe, también se asigna haber sido el creador de la crema, asegura que su receta fue publicada en 1869 en el Royal Cookery.
Sea de quién sea lo cierto es que es una sopa deliciosa, que en verano podemos disfrutarla muy fría y en invierno caliente también esta deliciosa.
Esta receta es del libro Imprescindibles con Thermomix.
Ingredientes
para 6 personas
300 gr de puerros (sólo la parte blanca)
50 gr de aceite de oliva virgen
50 gr de mantequilla
700 gr de agua
250 gr de patatas sin piel y troceadas
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta blanca recién molida
200 gr de nata o leche evaporada
cebollino picado
polvo de chalota
polvo de chalota
Preparación con Thermomix
Ponemos en el vaso el puerro cortado a rodajas y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de las paredes, hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y la mantequilla y sofreímos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos 200 gr de agua y programamos 1 minutos, velocidad progresiva 5-10, que quede bien triturado el puerro.
Incorporamos las patatas troceadas, el resto del agua, la sal, la pimienta y programamos 20 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Dejamos que baje un poco la temperatura del vaso y trituramos 1 minuto, velocidad 7.
Vertemos la leche evaporada (en mi caso) y programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Si la queremos caliente espolvoreamos el cebollino y servimos. Si no la dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
Todo un clásico que aún no he probado nunca, me guardo tu receta que siendo en la themromix me da menos pereza y seguro que sale con una textura deliciosa ;)
ResponderEliminarMil besos guapa
Imprescindible esta crema,no puede faltar nunca,buena en cualquier epoca del año¡
ResponderEliminarpeto
Una crema increible, d'un sabor delicat i molt suau! Jo soc dels que la menja tot l'any, com dius tu, freda a l'estiu, i calentona a l'hivern!
ResponderEliminarPetons!
hola guapa,q tal va todo?esta cremita reconforta a cualquiera,seguro que ya estás requetebien,un besico
ResponderEliminarEstas cremas para todo el año!!
ResponderEliminar. Kkkkkk estabas deseando enseñarme este bol??!
Bss
Aun no la he hecho en la thermo pero creeme que no tardaré mucho y sobretodo ahora cuando empiece el calor :)
ResponderEliminarBesotes